“秋霜染柿林,红遍南北秦,结柿不须问,孝义第一品”。这首小令就是赞美久负盛名的孝义柿饼的。

“南静川中木叶红”这是宋初着名诗人王禹称贬官商州时之咏商名句“木叶红”指的就是商州秋天满山遍野的柿子树。柿子,是商洛地区传统的主要木本粮食,全区共有挂果柿树76万多株,年产柿子2700多万公斤、柿饼250多万公斤、柿角25万公斤。柿子树全区各县、市都有,商州市和洛南、山阳、丹风三县居多。柿子品种多达47个,丹凤县的社柳黄和商州市的干帽盔最佳。柿子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所需的矿物质、氨基酸,汁多味甜,人喜食之。它能作柿饼;柿角、柿皮,可酿酒、作醋、熬酱,可与面粉混合制成柿液炒面、柿于模,还具有止血便、降血压等医疗作用。柿花是蜜源,柿叶可制茶。“社柳黄,一包糖,人要吃,神想尝。”社柳黄因秋社时是柳黄色而得名,丹风县境内川道地区分布比较集中,以龙驹、商镇、铁峪铺最盛全县年产50万公斤以上。商州市向东,顺312国道驱车35公里,便是商洛名特产之一——孝义湾柿饼的产地孝义湾乡。该乡北临丹江南依土坡丘陵,盛产的干帽盔柿子无核或少核,油质重,糖粉足,色调鲜,味甜绵润。用之制成柿饼品质极好,体大霜厚,甘甜绵软,因而闻名遐迩,畅销省内外。该乡现有柿树3万株,户均20株,年产柿子100多万公斤、柿饼15万多公斤。说起孝义湾的柿饼,在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇,为使她的老人常年能吃到鲜柿子,便试着用刀子把柿皮削掉,放在外面让太阳晒,晒软了再用手捏捏了又晒,反复多次后,收藏在缸内。次年春上,打开缸盖,只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。她顺手模出一个掰开,那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝,不嚼即化,味赛蜜饯,且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。从此,家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名。”
明朝祟帧年间,商州有位姓黄的知府曾特意带了”孝爷湾”的柿饼进京朝贡皇上,皇上将柿饼放进口中嚼时,顿觉“甘甜顺喉下,爽气溢双目”,便连连称赞,忙问:“此品何名?出自何地?”黄知府回答道:“此乃柿饼也!系臣辖地商州孝爷湾所产”。“啊!”皇上惊曰,“食品倒是极好,只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上,皇上说,“‘爷’焉能乱用,岂不知寡人乃天下最大的爷。联念此地百姓孝道仁义,改名孝义湾吧!”从此,“孝爷湾”就改名为“孝义湾”,一直沿用至今,孝义湾的柿饼随之就更加出了名。

柿饼耐贮藏,味香甜。其制作方法如下:

出商州,东行30公里,美丽的丹江在这里拐了个弯,这里便是素有商州的东大门之称的柿饼之乡孝义镇。

1、采收待柿子呈黄色时采摘。过早采摘,成熟度低,糖分少,加工出来的柿饼浆少,出品率低,上不满霜;采摘过晚,因成熟度高,体软,皮厚,损耗大。采时将果柄剪短,留T字形果柄。

孝义镇在过去不叫孝义镇,而叫“孝爷湾”。据说,在很早很早以前,这里住了爷孙一家三口人。爷爷年事已高,体弱多病,常遭儿子虐待。孙子看不惯父亲虐待爷爷,就常背着父亲给爷爷端吃端喝。一天晚上,儿子决意要把父亲扔掉。于是,他便趁着天黑,把父亲用背篓背到一座悬崖边正要往下扔时,儿子气喘吁吁地赶来了。他好言相劝,劝父亲不要扔爷爷,但父亲就是不听,执意要扔。儿子见拗不过父亲,就对父亲说,“爸,要把我爷扔了后可别把背篓也扔下去,到你老了后我也要拿那背篓背你把你扔下去呢!”父亲一听如梦初醒,赶紧把老人背回家。从此以后,他再也不虐待老人了,于是,人们便把这里起名叫孝爷湾。后来,人们觉得孙子孝敬老人是义举,就把“爷”字改成了“义”字一直沿用至今。

太阳集团2138网站,2、去皮先摘除萼片,再齐果蒂剪去果柄,留下萼盘,趁鲜削皮,皮要削得薄而净,基部周围留皮宽不得超过1厘米。

柿饼之乡名不虚传

3、干制将削好皮的柿果萼盘朝下均匀摆放在柿筛上准备干制。干制的方法有两种。日晒法:晾晒前,在空气流通、阳光充足的地方,支起80~90厘米高的架子,放上竹帘或苇席上即可晒柿。晾晒时勤翻动,使柿果上下干度一致。夜晚用草苫盖上,防雨防风。晾晒3~4天后,待果面发白、结皮、果肉发软时,进行第1次捏饼,即用两手握柿、纵横捏之、随捏随转,直至内部变软柿核歪斜为止。捏后再晒5~6天,当果面干燥出现皱纹时,将柿子堆起,用麻袋盖上,回软2天,作第2次捏饼,捏成中间低四周高起的碟形,再晒3~4天即可堆闷上霜。烘干法:先将25公斤谷壳平铺在灶中,将松叶50公斤平铺在谷壳上,再把25公斤谷壳铺在松叶上,将装有柿果的竹筛放到灶上的横梁上,盖上草苫保温,后点火烘烤(注意经常翻动以防烤焦)。在烘烤中要及时捏软成圆饼形。

孝义镇辖12个行政村1.4万人,该地属低热二类区。这里灌溉条件较好,312国道、西南铁路穿境而过,交通便利,民风淳朴。盛产的孝义柿饼水乎,肉质香甜醇厚,可润肺、止咳降火,滋味甘美,富含胡萝卜素,维生素C和钙、磷、铁等矿物质,柿饼以霜白、饼大、无硬核、工艺考究闻名全国,是老少皆宜的绿色食品。每年秋冬季节,来自全国各地的商家云集孝义,孝义柿饼因久负盛名享誉全国。近年来,孝义柿饼还走出国门,远销东南亚、朝鲜等地。

4、上霜柿霜是饼内可溶物渗出的白色结晶(主要成分为甘露醇和葡萄糖)。上霜前要将捏好的柿饼堆闷。堆闷时内用塑料薄膜,外用草苫遮盖避光。待水分蒸发至柿饼呈红褐色、透明状时再摊晾。并选风大、气温低的夜晚将饼摊开,果面经风吹干便出现柿霜。清早收起避光,如一次不满霜,反复摊晾几次即可。

孝义柿饼为壳斗科栗属植物是全世界十多种食用栗中主要栽培品种之一,是我国栽培利用最早的经济树种。

5、包装将制成的柿饼进行包装后,即可销售。质量要求:柿饼个大均匀,边缘厚且完整无破裂,柿霜厚且呈白色为好,口感软粘且甜,无涩味,嚼之无渣或少渣为好,一般出柿率为25%~30%。

孝义柿子制法:先削去柿皮,再放在太阳下晒,晒软后反复捏匀,继续晒,反复多次后收藏在大缸内。第二年春天,便可开缸食用。

特点:柿饼核少、个大、油质重,结的霜洁白雪嫩,回味绵甜细润。

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